Los abuelos paternos de Igna eran José Aguilar Gómez, e Isabel Gallardo Aguilar, natural de Campillos. Era una gran cocinera, aprendió de su tía, Dolores Gallardo Mora. Isabel hacía unos dulces de Navidad riquísimos con su madre y su tía, "mantecaos", polvorones y roscos, cuando vivían en Benaoján. Como en la mayoría de pueblos, en esa época, la costumbre era ir a las panaderías a hornearlos, en Benaoján los típicos son los mantecados duros y el panadero cuando probó los de Isabel dijo: "buenísimos, se deshacen", su truco era tostar la harina.
Mi cuñada Helena recuerda una de sus recetas favoritas "Tortitas. Que recuerdos cada vez que las hago me acuerdo de ella y de la que liábamos en su casa sacando todos los juguetes. Se llaman creo que asopaipas".
La receta es muy sencilla:
- 500 gr. de harina
- 1 sobre de levadura royal
- 1 cucharada de café de sal
- 250 ml. de agua tibia
- Azúcar para decorar.
En un bol se mezcla la harina con el sobre de levadura y se tamiza todo. Después se le hace un agujero en medio de la harina y la levadura mezcladas echándole 200 ml. de agua templada con la cucharada de sal. Se empieza a hacer una masa y se sigue añadiendo los otros 50 ml. de agua que quedan. Se hace la masa como habitualmente hacemos el pan y dejamos que repose durante 15 minutos. Con un rodillo extendemos la masa para que quede fina y se corta a la forma deseada. Finalmente, se fríe con abundante aceite de oliva y se espolvorea con azúcar.
Helena con su abuela Isabel, 1980
Otra de sus recetas típicas es la sopa de pelotillas.
En primer lugar, se hacen las albóndigas, se enharinan, fríen y apartan. En una olla exprés se echa agua, un trozo de tocino añejo, avecren, sal, pimienta, clavo y dos cucharadas del aceite donde se han freído las albóndigas. Cuando haya hervido un rato echar las pelotillas y patatas cortadas en daditos. Aparte exprimir limón con una yema de huevo crudo y mover todo. Cuando estén cocidas las patatas, servir con la mezcla anterior como si fuera gazpachuelo.
Una de las primeras veces que fui a comer a casa de mis suegros, imaginaros, ellos quisieron agasajarme y había muchísima comida, primero picoteo con queso, salchichón, jamón, gambas cocidas... de segundo carne en salsa, y para cuando llegó el último plato, la famosa sopa de pelotillas, estaba llenísima y no me la pude terminar, por lo que siempre que tienen oportunidad, me dicen, entre risas, que no me gustaron, pero a mi me encantan, como podéis ver en la foto.
José Aguilar, 2020
Por último, mi suegro José, rememora la sopa de almejas. Se hace un refrito, se echan las almejas y vino blanco para que se abran, además de caldo de pescado, azafrán y unas sopas. También evoca las bolas de patata rellenas de atún.
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