Cuchareteo

Los platos de cuchareteo son de mis preferidos, ya sea puchero, lentejas, gazpachuelo o puré de calabacín. De hecho cuando va acabando el verano, que llevo semanas sin comerlos, porque no apetece con el calor, suelo cocinar alguno para cenar. Mi padre también los come en cualquier época del año, porque sea invierno o verano come bocadillos en el campo, y agradece la buena mesa, el cuchareteo recién hecho para cenar.  Esta recopilación es un homenaje a una gran cocinera, mi madre.

Mi madre Rosi, cocinando en el campo, abril 2009

Gazpachuelo

Es un plato de procedencia humilde, típico de Málaga,  por lo que originariamente se hace sin gambas, que es como la suele hacer mi madre. Este delicioso plato lo comía con frecuencia mi abuelo Manolo, "Pelos blancos" cuando emigró en los años 70 a Suiza, fue tres temporadas, el máximo tiempo que les permitían estar allí eran ocho meses. Trabajó de albañil. Vivía con otro compañero que siempre le pedía que le hiciera gazpachuelo. 

El ingrediente clave, que le da su sabor característico es la mahonesa. En muchísimos cortijos y casas de campo en las que hemos estado no había luz eléctrica, por lo que había que hacer la mahonesa sin batidora.  Se echa en un plato solo la yema, y se va añadiendo poco a poco el aceite de oliva, con un tenedor pinchado con media patata pelada se va moviendo, finalmente sal y limón al gusto.  Si haces la mahonesa con batidora y se te corta, el truco es añadir papa cocida y se arregla.

Receta de gazpachuelo malagueño (propia)

Cocer un fumé con las cabeza y las cáscraas de las gambas, pimienta en grano, laurel, vino blanco y agua, durante 20 minutos. Posteriormente batir, colar y añadir sal, arroz y patatas partidas en gajos. Cuando lleve 10 minutos añadir el pescado y las gambas. Por otro lado, hacer la mahonesa. Por último, añadir la mahonesa, es muy importante que para que no se corte se añada el agua caliente a la mahonesa muy poco a poco. Servir con limón.

Puchero
Echar garbanzos en remojo con sal la noche anterior

Zanahorias

Apio y puerro
Pollo
Tocino y hueso añejo
Tocino fresco (si se quiere pringá)
Sal
Patatas (si se quiere hacer cantidad y congelar, no echar patatas).

Echar todo en la olla exprés y desde que la válvula empiece a pitar, dejar 45 minutos. 

Si los garbanzos son de bote, el pollo es de granja, y no lleva tocino fresco, el tiempo se reduce a 30 minutos.

Por supuesto del pollo que sobra del puchero, hay que hacer croquetas.

Croquetas

Desmenuzar la carne del pollo
Hacer una bechamel,  refreír una cebolla, añadir 6 cucharadas de harina, 1 dlavo, 1 hoja de laurel (luego retirar), pimienta molida y la carne hasta que se dore. Rallarle un poco de nuez moscada, añadir 1/2 pastilla de avecren y sal.Y añadir poco a poco 2 vasos de leche, no demasiada que no quede líquida. Ir moviendo hasta que se despegue de la sartén.
Dejar enfríar. Cuando esté frío ir cortando cachitos y dándole forma de croquetas, después pasar por huevo batido y  pan rallado. Finalmente freír.
Si las congelas, calentar bien el aceite para que no se deshagan y luego bajar el fuego para que se hagan bien por dentro.

Ardales, 2019

Lentejas 

Tomate, pimiento y cebolla
1/4 kg de lentejas de la marca Luengo extra de las chiquitas
Puerro, apio y zanahorias
Chorizo y morcilla
1 cucharada de pimentón
Laurel
Clavo y pimienta
1 pastilla de avecren
1 cabeza de ajo quemada
Sal

Poca agua para que quede concentrado el caldito.
Patatas (si se quiere hacer cantidad y congelar, no echar patatas).
Dejar hirviendo media hora.
Cuando estén pasar por la batidora el tomate, el pimiento, la cebolla y alguno dientes de ajo.

Cuando mi madre estaba embarazada de Juan Pedro tuvo que estar muchos meses en la cama, guardando reposo, entonces Eva y yo le ayudábamos con las tareas de la casa, incluida las comidas. Un día me dice que hiciera lentejas, y me iba indicando los ingredientes,  "échale una cucharadita de café de pimentón" y yo le eché literalmente una cucharadita de café molido, jajajaja. Pero lo mejor es que, otro día se lo pide a Eva y le pasó lo mismo.

Coles
Echar garbanzos en remojo con sal la noche anterior
Tocino añejo
Tocino fresco
Pollo
Magro
Morcilla bastante
1 col
Agua
Echar todo en la olla exprés y desde que la válvula empiece a pitar, dejar 45 minutos. Aconseja mi madre "para que salga sabroso le pega grasa, pero no verduras".

Callos
Echar garbanzos en remojo con sal la noche anterior

Callos

Guindilla

Chorizo, morcilla

Magro

Tomate, pimiento y cebolla

Pimentón

Sal

Aceite

Laurel

1 cabeza de ajo quemada

Poca agua para que quede concentrado el caldito.
Mi suegra Ana Díaz le añade  comino y pimienta

Si los garbanzos son de bote y los callos cocidos, sólo necesita 20 minutos hirviendo.

Sopa de ajo (para dos personas)

Refreír 3 dientes de ajo y apartar

Por persona un vaso y medio de agua aproximadamente.

Añadir dos huevos y moverlo.

Servir con pan migado (yo personalmente no le echo).

Arroz caldoso o paella mixta (A mi la que más me gusta es la de marisco)

Hacer un refrito con ajo, tomate y pimiento

Sofreír el pollo
Añadir

Laurel, clavo

1 pastilla de avecren
1 vaso de vino blanco

Sal

Azafrán
2 puñados de arroz por persona y el doble de agua (si es caldo de carne o pescado mucho mejor).
Pescado: calamares, almejas, mejillones y gambas
Si os gustan las verduras: guisantes y alcachofas.
Decorar con pimiento morrón y el típico canastito hecho con un limón.

Finca Churripa Mancera, 2019

Cazuela de patatas (de mi padre Juani)

Hacer un refrito con tomate, pimiento y cebolla

Sofreír el pollo
Añadir

Patatas

Zanahoria

Laurel, clavo

1 pastilla de avecren

Sal

Azafrán
2 puñados de arroz por persona

1 patata por persona, partida en gajos

Agua

También se puede hacer puré para poderlo congelar.

Que hambre me ha entrado al escribir y rememorar todas las recetas y es que me encanta comer.
¡Que aproveche!