El abuelo Salvador ("el Churripa", natural de Cuevas del Becerro y criado en Ronda), solía salir a coger espárragos, setas, cangrejos de río… Siempre que salía venía con algo, ya fuera en su ciudad natal o en La Cala cuando ya jubilado venía a pasar unos días con su hija. Un día de esos veranos se presentó con aguacates y mangos, que decía se había encontrado en un árbol “silvestre”.
Igna con 1 año junto a su abuelo Salvador, 1982.
De ahí le viene la afición a su nieto "el churripita". Igna sólo iba a Ronda con la condición de ir con su abuelo a buscar espárragos, y al llegar a casa competían por el espárrago más largo y/o el manojo más grande. Un día de niño, Igna, mientras sus padres almorzaban en una venta, aburrido decidió buscar espárragos por los alrededores, lo que no había aprendido todavía era la diferencia entre espárragos trigueros o silvestres y espárragos cultivados, así que cuando encontró un campo sembrado de espárragos blancos, ni corto ni perezoso cogió todos los que pudo, el manojo más grande de su vida.
Lagar arroyo Jaboneros, 2019
Hoy en día la recogida de espárragos del campo está prohibido debido a la recolección masiva y sin conciencia, la mayoría están en peligro de extinción. Antiguamente era habitual en primavera pasados unos días de lluvias salir al campo a coger espárragos. Suelen crecer entre los horrones o majanos (montones de piedras sueltas que se van amontonando cuando se va labrando la tierra).
Ardales, 08-09-2019
Mi receta preferida con espárragos, son fritos con huevo. Pero hay muchas otras recetas como en tortilla o espárragaos, ésta última es una receta de la abuela Ana:
Esparragaos
Ingredientes:
1/2 kg de espárragos
3 dientes de ajo
1 rebanada de pan
1 cucharada de pimentón
1 puñado de almendras
Sal y pimienta
(Como variante en Acequia Churripa añadimos 3 tomates)
Hervir los espárragos, escurrir y retirar. Aparte se fríe el pan y las almendras, y se retira. Pochar el tomate y los dientes de ajo. Unir al pan y las almendras y batir. Por último, añadir los espárragos, sal y pimienta al gusto. Dejar hervir para que la salsa espese un poco, cuando esté casi listo, añade un huevo, dejar que cuaje y ¡a mojar pan!
Hervir los espárragos, escurrir y retirar. Aparte se fríe el pan y las almendras, y se retira. Pochar el tomate y los dientes de ajo. Unir al pan y las almendras y batir. Por último, añadir los espárragos, sal y pimienta al gusto. Dejar hervir para que la salsa espese un poco, cuando esté casi listo, añade un huevo, dejar que cuaje y ¡a mojar pan!
Ardales, cerca del pantano de Guadalteba, 12-10-2008
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